Torna anche nel 2010 la manifestazione “A tavola con gli antichi romani”, ha come simbolo l’asaroton, un mosaico pavimentale visibile nel Museo Archeologico di Aquileia, in cui sono rappresentati i resti di un lauto pasto, e piace pensare che sia stato il testimone di qualche sontuoso banchetto, somigliante magari a quello che lo scrittore Petronio descrive nella sua famosa opera Satyricon. Trionfi di carni, di pesci, di frutta, si alternavano come in uno spettacolare carosello, allietati da veri e propri spettacoli canori, musicali, letture…
Forse proprio queste immagini di gaudiosità, allegria e buona tavola ispirarono ben più di 20 anni fa gli ideatori della rassegna enogastronomica intitolata “A Tavola con gli Antichi Romani” che annualmente si svolge ad Aquileia e località limitrofe.
Sono infatti trascorsi ormai ventidue anni da quando un gruppo di ristoratori aquileiesi e di amici di questa terra, come Mario Caliz e Giancarlo Deganutti, idearono un circuito gastronomico che aveva lo scopo di promuovere le peculiarità della zona attraverso la valorizzazione e la riscoperta delle tradizioni locali, derivate per gran parte dalla civiltà dell’antica Roma.
Ed è così che dal 1988 alcuni pionieri ristoratori di Aquileia, con il sostegno scientifico di storici ed archeologi, ogni anno imbandiscono delle sontuose cene in cui sapientemente si coniugano, in un gradevole equilibrio, le ricette dei trattati e ricettari antichi ed i vini delle aziende associate alla Strada del Vino Aquileia.
Ogni cena è completata da qualificati interventi culturali che trattano argomenti riguardanti la vita quotidiana nell’antica Roma, curiosità e aneddoti e dalla doverosa presentazione delle portate, vere protagoniste, e si potrà rimanere magari sorpresi da tante assonanze con la nostra cucina, ma anche plateali differenze.
Attenzione e cura sono riservate inoltre all’ambientazione: fiori, musiche, drappi e luci soffuse, ogni particolare è curato per far trascorrere ai commensali un’insolita cena, in un’atmosfera suggestiva in cui i dettagli conferiscono alle serate quel quid di antico, di cui ancora riecheggiano le rovine di Aquileia.
Le serate sono spesso animate dalla presenza di figuranti, in particolare quest’anno saranno presenti legionari dell’associazione X Regio che vestiranno armature ed armi, riproduzioni fedeli di quelle reali.
Merito dunque degli Antichi Romani se oggi possiamo gustare i risultati di un’archeologia dei sapori, ma certamente un valente plauso va rivolto ai ristoratori e cuochi di consolidata esperienza che, con orgoglio e tenacia, ripropongono con successo questi insoliti e attesi incontri conviviali, rinnovando ogni anno le proposte con un riguardo particolare alla tradizione.
Molte delle ricette arrivate fino ai nostri tempi sono tratte dal testo “De Re Conquinaria” che rappresenta il ricettario dell’antichità per antonomasia e che viene comunemente attribuito a Marco Gavio detto Apicio ed hanno la caratteristica di vedere indicati gli ingredienti, ma non dosi rigide o rigide modalità di preparazione, così da diventare spunto per la fantasia di chi si vuole cimentare nel preparare queste pietanze.
Un esempio di menù a base di pesce? “gustatio”, o antipasto, a base di: “Moretum”, formaggio alle erbe odorose; “Epityrum”, crostini con salsa profumata di olive; “Libum”, focaccina degli dei (pane al formaggio); “prima cena”, o prima portata: “Patellam tirotaricam”, torta tirotarica (torta di formaggio con pesce salato); e “Patina de asparagis”, torta salata agli asparagi; “secunda cena”, o seconda portata: seppie farcite; “termia cena”, o terza portata, triglie arrosto con salsa ai pinoli con purea di verdure a pinzimonio piccante di verdure … e dulcis in fundo, per la “secundae mensae”, o dolce:cassata di Oplontis (dal nome del luogo della Campania dove fu ritrovato un mosaico che raffigurava la cassata poi riprodotta dagli chef moderni).
‘A tavola con gli antichi romani’ – XXII edizione
sabato 25 settembre 2010
Ristorante “La Colombara”
di Aizza Vanni e Giusto Nella Via S. Zilli, 42 – Aquileia (UD)
Tel. 0431.91513 www.lacolombara.it
sabato 16 ottobre 2010
Ristorante “Villa Ilenia”
Viale Villa, 3 – Torviscosa (UD)
Tel. 0431.92049 – Cell. 333 4412157
venerdì 22 ottobre 2010
Hostaria “Al Convento” Ristorante
Borgo Aquileia, 10 – Palmanova (UD)
Tel. 0432.923042
www.ristorantealconvento.it
sabato 13 novembre 2010
“Hotel Patriarchi”
Via G. Augusta, 12 – Aquileia (UD)
Tel./Fax. 0431.919595
www.hotelpatriarchi.it
sabato 20 novembre 2010
Osteria “Campana d’Oro”
Borgo Udine, 25 – Palmanova (UD)
Tel. 0432.928719
www.osteriacampanadoro.it
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